「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現 @推薦網-儀琴網路書店

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超棒的內容簡介　　「台灣菜」是什麼？從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。　　「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的參與者。　　陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合，進一步分析「國家」作為一種集體意識，如何影響人的味覺與身體記憶。目錄序我的台菜之旅第一章序論：「台灣菜」的文化史第二章殖民地的高級料理：日治時期「台灣料理」的誕生前言：台灣料理——被命名的他者第一節台灣料理初登場第二節日治時期酒樓中的食色消費第三節台菜的文化展演：從「支那料理」到「台灣料理」小結：殖民地料理的展演與變形第三章古早台灣味：庶民的餐桌前言：台菜的文化展演與生活實踐第一節台人家常食物第二節平民的盛宴：節慶食物與辦桌第三節日常點心與街頭小食小結：民間版的「台灣菜」第四章移植與混雜：戰後飲食版圖的重劃前言：國家、移民與食物第一節戰後的巨變：經濟困頓與節約運動第二節反共復國思維下的消費管理：酒家與公共食堂第三節移植的中國味：餐廳、市場與眷村飲食第四節新地圖與新階層：「中國菜」的混雜與在地化小結：戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」第五章族群、階級與飲食「傳統」的創造前言：當代「台灣菜」內涵的改變第一節「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起第二節國宴中的族群象徵小結：本土化路線孕生的「台灣小吃」第六章台灣菜與「家鄉味」：家與文化記憶的變遷前言：飲食書寫中的個體記憶與集體記憶第一節從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶第二節唐魯孫與逯耀東：對家鄉味的追尋第三節家的身體實踐：林海音飲食書寫中的烹與食小結：「家鄉味」的重新界定：文化記憶的定著之處第七章結論：玻璃沙拉罐裡的台灣菜引用書目（中文）引用書目（日文）引用書目（英文）作者簡介陳玉箴　　現任教於國立臺灣師範大學臺灣語文學系。著有《飲食文化》、《大碗大匙呷飽未？一定要知道的台灣菜故事》、《聽布拉格唱情歌》等書及多篇學術論文。譯有《飲食、權力與國族認同：當代日本料理的形成》、《媒介概念十六講》等。心願是地球食物資源永續，下一代還有美食可吃聯經。

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